Nel caratteristico paesaggio collinare di Santa Luce, ai margini di un bosco mediterraneo, si trovano innumerevoli e splendidi oliveti centenari che, in questo paradiso agricolo, crescono illuminati dal sole e con un clima favorevole che risente della vicinanza al Mar Tirreno.

Ed è proprio questo clima che conferisce all’olio EVO delle colline di Pisa un carattere particolare, ottenuto dalla lavorazione di olive Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino e altre varietà. Le condizioni ambientali favorevoli di questi terreni, l’esposizione aperta e ventilata unita alle caratteristiche del suolo rappresentano gli elementi alla base della qualità superiore dell’olio extra vergine d’oliva prodotto in queste terre, spesso anche da agricoltura biologica controllata.
L’estrazione a freddo dell’olio è praticata nei frantoi locali, con la cura che serve ad ottenere un olio di oliva extra vergine dal profumo e dal sapore inconfondibili.